泰國藍帶－初級班考試

2016年3月31日
讀畢需時 2 分鐘

終於來到藍帶初級班考試，包括筆試及實集試，筆試雖然只是選擇題，但我有泰國同學不合格，因為有很多法國廚房專有名詞解釋，我有兩個泰國同學是懂法文，所以在此項考試滿分，雖然筆試只佔總體成續百份之10，但都好影響排名，尤其你想考頭前五名，所以都係個句，你有天份都要有後天努力！

另外40分，就是30堂實習班的成續，50分就係實習試，一共有10題菜式，實集試會在當天抽籤你煮那一道菜式，無得選擇，所有同學必須記熟10題菜式程序，而且一樣只有2.5小時，還包括基本刀功及廚房清潔，我抽到三文魚，魚是沒問題，但主廚不太喜歡我的擺盤，後來我跟一位在高級餐廳做過同學談及後，藍帶廚一般都鐘意傳統，最好跟足，而佢亦因為考試以摩登擺盤亦扣了分，說實在藍帶學習內容其實已經成百年，當中當然有其技巧，但有時學既野好難以明白，或許就是基本功，就如切三角形紅蘿白⋯⋯切是好看，但有多少食客會留意？？

但是實上有時真係自己煮野食技巧或自己手笨，常有以下問題：

1. 上菜時碟太熱，不夠乾淨

2. 汁料調味

3. 擺盤

4. 主菜上色未夠

5. 刀功未夠好，尤其之後要不斷整薯仔波才可以畢業⋯⋯

做得不夠好，只有不斷努力，對於自己有煮野食毛病，心裡點都有條刺，但我看了Julia Child的Youtube 片段後，有一種治癒感受，Julia當年以美國人去入讀藍帶，再將法國菜及技巧帶給美國家庭主婦，我知道藍帶學校是因為睇在Julie and Julia，當時只是知道 Julia 以女性身份入讀藍帶，再點樣努力成為廚師，你會好欣賞Julia，為教你點樣選擇雞，預備不同大小雞隻，西廚的雞，如是完整一隻烹調，一定要用繩穿好，保持雞型，但在Julia當年，節目製作是一 Take 過，所以如果有咩問題，都會錄低，就如Julia 用繩穿雞時，整隻跌落地或者燒濃野等等，但佢都只有繼續錄影，在失敗中繼續，佢把聲雖然好高音，但亦成為佢既標記，佢既堅持同對煮野食熱愛影響在好多人，現在包括我呢！有與趣想知道有關更多Julia Child 可click, 包括文章及視頻： https://www.pinterest.com/cookingtipsss/julia-child/

以下就是基本刀功考試，相片為教廚試範：

在家練習切三角形，結果是考試阿廚唯一讚的部份

以下為我過去初級班實集堂的成品，不是太差吧！仍未到水平，但技巧真的改進了，期待中及高級班！

藍帶在開學有一個要求，就是所有菜式不可以公開食譜，所以作為有責任專業廚師是不會公開學校食譜及煮法，所以我亦沒有寫每一天在學什麼菜式，但如果一些真係對廚藝認真的朋友，可考慮讀一個3個月的初班，但不要期望會教如何開咖啡店，點開餐廳，如果你想找一些如個開餐廳的課程，反而香港西廚學院是比較合適，但如果你對食物質素有要求，希望學到傳統西廚技巧，藍帶課程可以考慮！