泰國藍帶 － 高級班

指導前

指導後

高級班就是擺盤，擺盤，擺盤⋯⋯

看見上面兩幅擺盤嗎？ 經大廚指導，立即不同了，雖然都是同一樣材料，但視覺效果就大大提升，整碟菜可以提高百分之50％售價呢⋯⋯

其實來到高級班，大部份的法國材料都已經接觸過，只是重覆烹煮，務求你對所煮的菜式在味覺、溫度、刀功都可以掌握到，尤其在基本刀功如蔬菜切到每粒0.5亳米或切到非常整齊長條，雞及魚類去皮去骨再重新釀番D肉，都是等閒事⋯⋯技術可以將勤補拙，但唯獨是擺盤，需要看多一些參考，不過每個大廚都有不同風格，有些喜歡傳統法式，有些喜歡現代感重一些。

有時擺盤都要看看是那一位大廚試食，到現時為止大慨有3位大廚教我們高級班，但3位對擺盤的喜好風格不同，但我好享受擺盤的過程，我喜歡簡潔擺盤 (雖然擺出來最後都複雜在⋯⋯），都係個句我們上堂可以用的碟及食材非常有限，而且只得3小時預備、煮、擺盤及清潔，時間緊張有限，有時只得最後5分鐘時間擺盤， 擺盤所用的器具絕對影響你擺得靚吾靚，其實可以的話，我希望我的菜式少用碗碟，甚至不用可減省更多資源洗碗碟 (其實係自己懶得洗⋯⋯）

終於來到最後一季，在廚房企幾個鐘已習慣，仍然享受每一次大廚上堂教的菜式，每當教一個菜，我就成日想點樣可以改為另外一個菜式，點樣可以煮得再簡單或再調好合亞洲人口味，由初級班到高級班，百多個菜式，基本猪、牛、羊、雞、鴨、魚、乳鴿、田雞、少吃的鹿肉，不同菇類、海鮮及不同蔬菜都有烹煮，基本技巧都掌握到，雖然在學習過程難免會燒傷及切傷，但有時最痛是得不到大廚認同，得不到大廚認同會低估自己，究竟自己是不是適合行呢條路？

我在呢一刻仍未知道將來我係吾係以此為終生職業，但至少我希望當我煮一餐飯或一個菜，我係全心全意，希望食既人會滿足及享受到來自大自然的祝福，如果沒有大自然的食材，一個廚師就算幾有天份，都不會煮到好菜式，在藍帶9個月的訓練，除了技巧，廚房管理、衛生及紀律亦好重要，完成課程，只可以說，非常享受！

這個菜，我個人覺得擺盤還可以的，但可以再小一點份量，一碟菜式有兩種醬汁，兩個配菜，在法國菜當中是正常的，看到那細小蔬菜刀工嗎？

龍蝦配意大利飯，龍蝦身由海魚肉包圍，再配龍蝦汁，不是上堂，都沒有機會吃到。

是，用雞肉再包住法國蝦，這是法式菜吧！

再來，用烟肉包住魚肉，魚肉不可以過熟，味道不可以過咸！

香草烤焗三文魚配紅油汁，磨菇咸味cream bulee，這個應該非常合香港人口味，我不一向不喜歡煮熟的三文魚⋯⋯

煎乳鴿配碗豆蓉，想知道怎樣做出翠綠的碗豆蓉嗎？

這個菜⋯⋯先做麵包再用猪肉包著羊扒⋯⋯好吃嗎？ ⋯⋯ 可能只是想考考我們

這個菜三文魚包，無論擺盤及成品我也很滿意的，可以看到包入面的層次，茄子蔬菜盒，其實可以獨立成為一個菜式。

很快便完成了9個月的課程，有沒有後悔辭工繼而進修？ 完全沒有，只是後悔為什麼不年青一點去試，為什麼不早一點進入不同行業，就算未來日子只可以喝粥水，飲露水過日都不會有怨言，雖知道明天你會不會生存你也不知道，在這9個月裡，非常享受學習過程，吃著大廚老師煮既法菜，如果不是來了上堂，可能一輩子未必嘗到其味道，而且生活在曼谷，生活步伐慢了下來，人生需要每一段時間停下來，學習一些新事，或許這些日子當我回憶起來，為自己努力過，負出過，你會笑著去面對種種，縱然四面楚歌的日子仍在！

雖然我的BLOG 是慢工出大路貨，有幸看到我的文字的你，謝謝你的忍耐，我會繼續寫的！